Ось стаття:
Виробник: Distillerie du Houley
Кальвадос тут дистилюють уже дев'ять поколінь поспіль — це, мабуть, найкоротша і найточніша характеристика Distillerie du Houley. З моменту заснування в 1953 році дистилерія залишається незалежним сімейним підприємством під управлінням родини Дешамп.
Розташована в невеликому містечку Ouilly-du-Houley (департамент Кальвадос, Нормандія), ця дистилерія — маловідомий виробник, що ховається у сільській глибинці, але знавці знають дорогу. Серед типово нормандського пейзажу — напівдерев'яний маєток, столітні дерева, яблуневі сади — тут народжується один з найвидатніших кальвадосів Франції.
Дистилерія також є органічним виробником: в асортименті — кальвадос AOC Pays d'Auge, помо нормандський, сидр, перрі, яблучний і грушевий сік, оцет. Все — з власних органічних садів.
Регіон: Pays d'Auge — найпрестижніший терруар кальвадосу
Calvados Pays d'Auge — це окрема AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) всередині загального регіону Calvados, і найвища з них за статусом. З серця знаменитого «Pays d'Auge», де ростуть найкращі яблука Нормандії, і походить La Ribaude. Distillerie du Houley є «artisan distillateur» — виробником із ремісничою традицією.
Що відрізняє Pays d'Auge від решти? Лише тут за законом обов'язкова подвійна дистиляція в мідних pot still — той самий метод, що й у коньяку. Це дає більш складний, ароматний і елегантний дистилят порівняно з колонною дистиляцією. Потім — мінімум 2 роки витримки в дубових барелях, а у випадку Prestige — понад 20 років.
Ще з XII століття в Нормандії заохочувалося вирощування яблунь для сидру: нові сорти з високим вмістом танінів завезли з Біскайї (Іспанська Баскська країна). Саме цей генофонд яблунь — кисло-солодких, гірко-солодких і гірких сортів — формує унікальний характер Pays d'Auge.
Смаковий профіль: 20+ років у барику
Колір: насичений золотисто-жовтий від тривалого зберігання в дубових бочках. Насичений, янтарний — майже бурштиновий.
Аромат: складні аромати, інтенсивність, і довге післясмак роблять цей кальвадос розкішним і незабутнім. Конкретніше: тривала витримка перетворює свіжу яблучну фруктовість на шари сухофруктів — інжир, абрикос, чорнослив. Додаються ноти ванілі, кориці, мускатного горіха, а також характерна для старих бренді rancio — легка горіхово-окислена нота, яка свідчить про справжню зрілість.
Смак: вишуканий аромат стиглих яблук доповнюється кремовою текстурою, медовою солодкістю і тонкою дубовою танінністю. 42° — класична міцність, що дозволяє спирту залишатися виразним, але не різким.
Фініш: довгий, теплий, з відгомоном сухофруктів і деревних спецій.
З чим смакує
Сам по собі — найкраще. Налийте в широкий коньячний бокал, дайте 10 хвилин подихати при кімнатній температурі. Краплина води розкриває ще більше аромату.
Сири: виняткова пара з нормандськими сирами — Camembert, Livarot, Pont-l'Évêque. Жирна кремовість сиру і фруктова складність кальвадосу створюють класичну нормандську гармонію.
Шоколад: темний шоколад від 70% — горіхові та фруктові ноти шоколаду резонують з rancio кальвадосу.
Фуа-гра та паштети: класична французька пара — солоний, жирний паштет і солодкувато-деревний кальвадос урівноважують одне одного.
Яблучний пиріг і тарт татен: очевидна, але бездоганна комбінація — особливо якщо пиріг з нормандським маслом і корицею.
Після обіду як діджестив: традиційне нормандське використання — "trou normand", ковток кальвадосу між стравами або після важкого обіду для полегшення травлення.
З сигарою: середні сигари з горіховими та деревними нотами (Nicaraguan puro, наприклад) — витриманий кальвадос тут конкурує навіть з XO коньяком.
Висновок
La Ribaude Prestige — це не просто напій, це дистильована географія і час. Дев'ять поколінь сімейного виробництва, органічні яблуневі сади Pays d'Auge, подвійна дистиляція в мідному pot still і понад два десятиліття в дубовому барелі. Результат — кальвадос, що стоїть на рівні найкращих XO коньяків і aged armagnacsів, але залишається маловідомим скарбом, яким ділишся тільки з тими, хто розуміє.